BBQ Abend im Angelverein

Am 23.11.wollten wir den Mitgliedern des Angelvereins einmal zeigen, dass man auch mal was anderes vom grill essen kann, außer Schuhsohlen und Wurst...
Es gab an dem Abend 10 kg feinstes spanisches Schwein als pulled Pork mit der berühmten Sauce No.1, Putenspieße mit Ananas und Ernuss- Kokosnusssauce und einen Wurst- Käse salat im Texasstyle.

Iberico French Rack mit Thai- Ajoli Dipp und Naanbrot

Das erste Iberico French Rack ist natürlich wieder nicht so gelungen, wie ich es wollte, aber die Gäste waren vollends zufrieden!

 1,5 kg French Rack vom Iberico Schwein hatte ich mir geschmacklich doch anders vorgestellt! Aber nichts desto trotz, wurde das Stück mit Olivenöl, etwas Tymian und Rosmarin, sowie eine Priese Salz eingerabt und ein Tag in Kühlschrank. Dann 6 Stunden in den Smoker bei 110° C. Etwas mit Hickoryholz geräuchert und bei 62° C KT raus und serviert.

 Das Fleisch war sehr zart und ließ sich gut schneiden. Während des schneidens konnte ich die Naanbrote auf den Grill legen ( Hefe, Jogurt, Basilikum, Oregano, schwarzer Pfeffer, Mehl und Meersalz zusammengeknetet)

Dazu gab es ein Thai-Ajoli Dipp (Majonaise, Jogurt, Wasabi nach belieben und Knoblauch)...Leider fehlen hier die Fotos, da wir bei 4 Grad Außentemperatur das Essen den Fotos vorzogen!!

2 x 1,5 kg Spare Ribs...jam jam

Nachdem ich mich lange genug durch das Internet gelesen hatte, mussten jetzt auch mal die Spare Ribs auf den Smoker. Ich entschied mich für die 3-2-1 Variante und war echt zufrieden!
Ein Tag vorher legte ich die 2 Rippen ein  in einem Rub aus: 6 EL Zucker, 2 Tl Fivespice, 1 TL Zimt, 1 TL Paprika Edelsüß, 1 TL Ceyenne Pfeffer und einer Prise Salz...natürlich die weiße Heut auf der Knochenseite abgezogen!!!

Der Smoker wurde auf 120 °C vorgeheizt und die zwei Rippen auf die Knochenseite gelegt. Das ganze 3 Stunden! Danach kamen die Rippen in Alufolie auf die Fleischseite und jeweils 0,4ccl Apfelsaft mit in die Folie. Schön zugemacht und wieder auf den Smoker. Diesmal für 2 Stunden!

Danach das absolut saftige Rippenfleisch raus aus der Folie und wieder auf der Knochenseite auf das Rost gelegt. Jetzt wurde in der letzen Stunde, die die Rippen auf dem Rost lagen alle 20 Minuten gemobt  mit: Honig, Zuckerrübensirup, Ketchup, Worchester Sauce, Soja Sauce und Tabasco Cipotle.

Nach also insgesamt 6 Stunden musste ich mit mehreren Zangen die Rippen vom Rost nehmen, da die Knochen schon fast von alleine aus dem Fleisch fielen!

Leider konnte ich das Fleisch nicht mehr schneiden, denn es war so Zart, das es schon beim Anblick des Messers auseinander fiel! Und das Resultat war, dass die Knochen wie Stieleis aussahen...

ich möchte bei diesem Beitrag echt mal sagen, wie Ober-Affen-Titten-Geil diese Rippen geschmeckt haben...Ich hoffe euch läuft echt das Wasser im Mund zusammen?

2 x 300g Entrecote

Lecker mit Kräuterbutter...

gegrillte Hühnerherzen mit Lauch vom Spieß

gegrillte Hühnerherzen mit Porree auf Spieß. 

Der Mob bestand aus 3 ELSojasauce, 3 EL Honig, 1 TL Garam Masala, 1 TL Lebkuchengewürz, 2 EL Tabasco Chipottle, Prise Salz und 4 EL Rotwein.

OBER-LECKER!!!!!!

schnell mal Bauch und Rostbratwürstchen

Das ging so schnell, dass sogar das Bild verwackelte...
Frischer Bauch mit meiner Mob-Sauce No.3 (1 Tl Senf, 2 EL Jack Daniels, 3 El Honig, 6 Spritzer Tabasco Chipotle und 1 Tl Worchester) eingestrichen...na gut die Würstchen habe ich ebenfalls damit eingestrichen!

Pulled Pork für 20 Personen

Um die Garzeit drastisch zu verkürzen teilte ich die 4 Kilo Schweinenacken in vier gleichgroße Teile. Diese wurden eingestrichen mit einem leckeren Rab und ein Tag eingewickelt in den Kühlschrank gelegt. Ich rechnete mit einer Garzeit von 9 Stunden, sodass ich um 17 Uhr den Gästen das Schwein servieren könne. Also gegen 7 Uhr morgens den Smoker angeworfen und die Temperatur auf 100°C gebracht. Nun das Fleisch auf das Rost gelegt, Deckel drauf und fertig...
Leider machten mir die Temperaturschwankungen der Weber Kohle Schwierigkeiten...die Temperatur fiel ab und die Kohle schien fast auszugehen, obwohl alle Luftzugänge geöffnet waren. Also kamen noch 1kg Aldi Briketts vorgeglüht mit hinzu und ich konnte die Temperatur wieder für die nächsten Stunden auf 115°C bringen und halten. Die Kerntemperatur des Fleisches stieg wie immer auf 67°C und fiel dann durch den Zersetzungsprozesses des Fettes auf 60 °C ab. Leider blieb die Temperatur des Fleisches für die nächsten 3 Stunden so und es war bereits 15 Uhr. In diesem Moment kann man bei solchen Prozessen nichts tun, außer warten und hoffen...
Die Kerntemperatur stieg sehr zögerlich von einem Grad zum Nächsten und gegen 17 Uhr hatte ich lediglich 71°C. Und das den Gästen verkaufen war nicht unbedingt einfach?
Beim zerpflücken des Fleisches ahnte ich schon den Grund...Das Fleisch bestand aus Unmengen von Fett, Knorpel und Sehnen...hier hätten wahrscheinlich nicht einmal 12 Stunden ihren Dienst getan? Der  Fleischhändler meines Vertrauens musste vorab erst einmal daran glauben, obwohl er am wenigsten dafür kann! Am Tag darauf stellte ich fest, dass die Grillkohle von Weber sehr viele Wasserränder an der Tüte aufwies, woraus zu schließen war, das diese beim Verkäufer wohl mal einen schönen Wasserschaden erlitten hatte?
Hat mich eine Menge Nerven gekostet, aber ein Großteil des Fleisches konnte trotzdem mit der Sauce No.1 und einem selbstgemachten Krautsalat von den Gästen "einverleibt" werden...

Hühnerkeulen auf dem neuen Q200 Gasgrill von Weber

So saftig und lecker wurde schon lange kein Hühnerbein mehr gegessen!!!
Eingestrichen mit einer Paprika- Mango Sauce...
Es gab nur ein Nachteil bei dem Grill...das saubermachen des Grillrostes hatte ich mir einfacher vorgestellt?
Aber für so ein Genuss tut man dies gerne...

Hackbraten im Smoker

Nachdem mich mein Weber-Lieferant versetzt hat und ich somit auf meinen Q-Grill noch warten muss, blieb als Lösung nur schnell ein gefüllter Hackbraten im Smoker.
Also 500 g Hackfleisch gemischt mit 2 Eiern, Salz, Pfeffer, Sambal Olek und einer Sweet Meat Sauce. Das ganze gefüllt mit einem Fetakäse und ab auf das Grillrost.
2 Stunden bei 125°C Gartemperatur und einer Kerntemperatur von 72°C mit ein wenig Hickory geräuchert, Oregano und Thymian im Wasserbad und mit einem Feldsalat serviert. Dazu eine Saucenauswahl von Sweet Mango und Hot Chilli...Ober Lecker!!!

schnell mal ein schönes "pulled Pork"

Kurzfristig 1kg Nacken in ein saftiges Stückchen zu verwandeln schien mir nicht unbedingt die besondere Aufgabe?
6 Stunden das Nackenstück mit Knochen eingelegt in einen Rab aus Zucker, Curry, Prise Salz, Knoblauchpulver und "five Spice". Dann das schöne Stück in den Smoker und bei 120°C sieben Stunden auf die entscheidende Kerntemperatur von ca. 95°C warten...und das alles auf schönstem Buchenholz.
Der Hunger wurde immer größer und die Gäste vergriffen sich so langsam an meinem heiligen Bier. Also Fleisch bei einer KT von 75°C raus aus dem Smoker und los"pullen".
Hat super geschmeckt, ließ sich fast anstandslos zerrupfen, hätte aber bei weitem noch 1 Stunde im Smoker bleiben können...Dazu die selbstgemachte Sauce Nr.1 serviert....ein Genuss vom Feinsten!!!!

Zu jedem Fleisch die richtige BBQ Sauce

Dank eines guten Freundes versuchte ich mich einmal an eigenen Kreationen einer BBQ Sauce. Dies aus zwei ganz einfachen Gründen...gekaufte Sauce schmecken alle gleich und billiger schien es mir auch. Nur die Zeit war etwas intensiver!
Sauce 1, passt optimal zu pulled Pork und anderen Schweinereien:
4 Zwiebeln kleinschneiden und anschwitzen. Mit 1 Liter Coca Cola und 1,5kg passierten Tomaten ablöschen. Dazu 1TL Ingwerpulver,1TL Zimt,1TL Curry, 1TL Senf, 1,5TL Knoblauchpulver, 6 EL Zucker, 2 TL Chillipulver, 1TL Paprika Edelsüß, 1 Prise Muskat, 1 Priese Nelkenpulver, 4 TL Worchestersauce, 6 TL Sojasauce und 3 EL Honig. (Alle Löffel waren gehäuft!).
Alles ca. 1 Stunde einreduzieren...Sauce muss sämig werden!
Danach durch ein Sieb passieren und abfüllen.
Die Sauce hat ein angenehmes Aroma mit einem leicht scharfen Nebeneffekt...

Sauce 2, passt zu Spare Ribs und Huhn:
600 ml Coca Cola und 1500g passierte Tomaten aufkochen, dazu 3 Gläser mango Chutney, 1 TL Salz, 3 TL Paprika Edelsüß, 3 TL Knoblauchpulver, 9 EL Worchestersauce, 3 TL Sherry Essig  und 15 EL Zucker.
Alles ca. 45 min.einreduzieren, durch ein Sieb passieren und in Einweggläser abfüllen.
Sauce hat einen süßen, leicht indischen Touch...

Mal nichts vom Grill, dafür aber wahnsinnig lecker

selbstgemachtes Labskaus mit Bismarkhering und Spiegelei...der Oberkracher!!

Lammspieße vom Grill

ca. 200g Lammfleisch klein geschnitten, fetten Speck und Paprika in gleichgroßen Stücken auf die Spieße schieben. Für ca. 10 Minuten auf den heißen Grill(Grillkohle wurde sehr eng gelegt, damit die Holzspieße nicht verbrennen).
Dazu Bohnen im Speckmanten (ca. 5 Minuten mit auf den Grill legen), Kroketten(diesmal aus dem Ofen) und eine Pfefferrahmsauce.

mal schnell was vom Grill...

300g Hühnerfleisch in kleine Stücke geschnitten und auf Spieße gezogen. Marinade über die Spieße gestrichen und bei geringer Hitze auf den Grill (Dauer ca. 10 Minuten).
 Marinade besteht aus Erdnussbutter mit etwas Sojasauce und Olivenöl.
Beim servieren mit Ananas-Mango Sauce leicht übergießen, dazu Naturreis.

Rind für 30 Personen...Herausforderung oder nicht?

Mein Nachbar bat mich zur Einschulung seines "Lütten"ein bisschen Fleisch für die Gäste zu machen. Gerne erfüllte ich ihm den Wunsch und schlug ein Roastbeef vor. Leider gab es dies nicht mehr zu kaufen und so bekam ich eine Rinderkugel von 3,5 kg von einem US Rind.
Also Planänderung und los ging es:

 Fleisch wurde mit Dijon Senf eingerieben und mit einer Kräutermischung aus Kräuter der Provance, Flor de Atlantico, Knoblauchpulver und brauner Zucker "gerabt". Einen Tag ruhen lassen!

 Smoker gut vorheizen und das Stück bei 100°C auf das Rost gelegt. Smoker auf 110 °C hochheizen und 2 Hände voll feuchte Buchenspäne auf die Kohlen gelegt.
Garzeit lag bei 5 1/2 Stunden bei einer KT von 70 °C und einer konstanten GT von 110°C.
Das Fleisch wurde alle 1 1/2 Stunden mit einer Marinade aus Dijonsenf, Ahornsirup und einer Panang Curry Paste "gemobt".

Das Fleisch war absolut Zart, super saftig, hatte eine schöne rosa Räucherkante, eine leicht scharfe Kräuterkante...ein Genuss sondergleichen!

Selbst der Fauxpas, das Fleisch nicht gegen die Faser aufzuschneiden, wurde verziehen(was bei einer Rinderkugel auch nicht einfach ist)!

schnell mal ein Entrecôte...

380g pures Entrecôte scharf von beiden Seiten angebraten und 8 Minuten bei 50°C leicht bekleidet im Smoker ruhen lassen. In der zeit können die Pilz- Sahnesauce und der Püree zubereitet werden. Etwas Butter mit frischen Kräutern drüber und fertig ist die Mahlzeit.
geht schneller, als bei Burger King anzustehen und schmeckt auch besser!!!

Pulled Pork der "Erste"

Ca. 1,4 kg Schweinenacken mit einem Rab aus Senf, schwarzer Pfeffer, Oregano und Basilikum. 9 Stunden im Smoker bei 110° C. Nach der 5. Stunde und dann alle Stunde mit einem Honig-Senf Mop bestrichen. Kerntemperatur von 92° C ist nach fast 9 Stunden erreicht. Danach das Fleisch vorsichtig aus dem Smoker in eine Alufolie eingewickelt und noch eine halbe Stunde ziehen lassen.
Geeignete Sauce war die BBQ Honey Sauce von HP. Wobei das Fleisch hat auch ohne die Sauce "Saugeil" geschmeckt...

Schweinefilet mit gebackenen Bohnen und Krautsalat

500 Gramm feinstes Schweinefilet mit einem Kräuter Rab ( Salz, Zucker, Oregano, Basilikum, Thymian, schwarzer Pfeffer und Salbei)bei 110° C in den Smoker, Apfelholzspäne zum Räuchern. Nach einer Stunde moppen mit einer Ahornsirup-, Honig-, Senfsauce.Ungefähr nach 2 Stunden bei einer Kerntermeratur von 70° C ist das Fleisch fertig. Eine 3/4 Stunde vorher die Paprikaschoten salzen und mit etwas Olivenöl in eine Grillschale geben und in den Smoker mit dazu stellen. Paprikaschoten hätten noch mit Fetakäse gefüllt werden können?
Dazu selbsgemachter Krautsalat ( Salatkopf fein Reiben und mit etwas Öl, Essig, Salz unud Pfeffer einen Tag ziehen lassen).
Die gebackenen Bohnen sind diesmal aus der Not heraus aus der Büchse!
Das Fleisch war Butterweich und hat eine leichte Note von Rauch und Honig. Dazu eine süße schwarze Pfeffersauce...