Mein Nachbar bat mich zur Einschulung seines "Lütten"ein bisschen Fleisch für die Gäste zu machen. Gerne erfüllte ich ihm den Wunsch und schlug ein Roastbeef vor. Leider gab es dies nicht mehr zu kaufen und so bekam ich eine Rinderkugel von 3,5 kg von einem US Rind.
Also Planänderung und los ging es:
Fleisch wurde mit Dijon Senf eingerieben und mit einer Kräutermischung aus Kräuter der Provance, Flor de Atlantico, Knoblauchpulver und brauner Zucker "gerabt". Einen Tag ruhen lassen!
Smoker gut vorheizen und das Stück bei 100°C auf das Rost gelegt. Smoker auf 110 °C hochheizen und 2 Hände voll feuchte Buchenspäne auf die Kohlen gelegt.
Garzeit lag bei 5 1/2 Stunden bei einer KT von 70 °C und einer konstanten GT von 110°C.
Das Fleisch wurde alle 1 1/2 Stunden mit einer Marinade aus Dijonsenf, Ahornsirup und einer Panang Curry Paste "gemobt".
Das Fleisch war absolut Zart, super saftig, hatte eine schöne rosa Räucherkante, eine leicht scharfe Kräuterkante...ein Genuss sondergleichen!
Selbst der Fauxpas, das Fleisch nicht gegen die Faser aufzuschneiden, wurde verziehen(was bei einer Rinderkugel auch nicht einfach ist)!
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