Pork well done

1,5 kg Schweineschulter mit Knoblauchpulver, Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Zucker und Zimt 2 tage eingelegt. Bei 120°C 9 Stunden im Smoker mit Hickoryholz geräuchert und langsam gegart. In den letzten drei Stunden alle Stunde mit einer Sauce aus gestoßenem buntem Pfeffer, Honig, Worchester Sauce und Tabbacso eingerieben....Bon Schmatz

Pulled Pork bei -15 Grad

Zum Geburtstag musste ich meinen Gästen mal ein schönes Stück Schwein auf den Teller bringen...und mal ganz ehrlich, was ist das für ein schönes Gefühl, wenn alle beim Essen ruhig sind, es wird nur geschmatzt und gestöhnt!
Auch diesmal konnte ich wieder einmal zeigen, dass die Aldikohlen doch mehr leisten, als wie gedacht! Ich hatte zur Not noch einen Sack Weber Long Lasting Kohlen, den ich aber nicht gebraucht habe. Ein Sack (3 kg) Aldikohlen hielt sage und schreibe ganze 14 Stunden im Smoker und brachte eine durchgehende Temperatur von 120-130 Grad.
Ein 3,5 kg Schweinenackenstück, frisch aus der Metro sollte für den Abend reichen? Viele aßen noch nie Pulled Pork und so kam das Fleisch eher selten auf das Brötchen, sondern eher auf den Teller. Hat im Enteffekt auch seinen Zweck erfüllt!!!
Krautsalat: 1 frischer Weißkohl geraspelt, 1/2 Wasserglas Essig, 1/2 Wasserglas Zucker, 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, Nach Gefühl reichlich Olivenöl...einen Tag ziehen lassen und ab und an mal umrühren!
Pulled Pork: 3,5 kg Nackfleisch in zwei Hälften geschnitten und eingerieben mit: 5 EL Zucker, 1 EL Meersalz, 3 TL Paprika Edelsüß, 3 Tl Knoblauchpulver, 1 Tl Ceyenne Pfeffer, 2 Tl Zimt...das ganze in Frischhaltefolie verpackt und 24 Stunden einziehen lassen.
Smoker anheizen auf 120 Grad, Fleisch drauf und Temperatur so einstellen, dass sie konstant bei 120-130 Grad bleibt.
Nach 10 Stunden mit einen Mob aus: 1/2 Glas sweet Thai Paste, 4 El Honig, 2 El Worchester Sauce, 4 El Sojasauce, 1 El Tabasco Chipotle, 1 Schnapsglas Bourbon Whiskey bestreichen. Nach 13 Stunden einen weiteren Mob überstreichen. ich habe mich hier nach den Kerntemperaturen gerichtet! Also erster Mob bei 78 Grad, zweiter Mob bei 84 Grad! Das Fleisch war fertig bei 94 Grad und zerfiel schon auf dem Rost des Smokers.
Dazu meine berühmte Cola BBQ Sauce...Oberlecker!!!!

Leider hatte der Fotograf die Liebe zum Essen entdeckt und ganz vergessen auch schöne Bilder zu schießen! Werde mich bemühen bei dem nächsten Spektakel einen Vegetarier zu bestellen??

BBQ Abend im Angelverein

Am 23.11.wollten wir den Mitgliedern des Angelvereins einmal zeigen, dass man auch mal was anderes vom grill essen kann, außer Schuhsohlen und Wurst...
Es gab an dem Abend 10 kg feinstes spanisches Schwein als pulled Pork mit der berühmten Sauce No.1, Putenspieße mit Ananas und Ernuss- Kokosnusssauce und einen Wurst- Käse salat im Texasstyle.

Iberico French Rack mit Thai- Ajoli Dipp und Naanbrot

Das erste Iberico French Rack ist natürlich wieder nicht so gelungen, wie ich es wollte, aber die Gäste waren vollends zufrieden!

 1,5 kg French Rack vom Iberico Schwein hatte ich mir geschmacklich doch anders vorgestellt! Aber nichts desto trotz, wurde das Stück mit Olivenöl, etwas Tymian und Rosmarin, sowie eine Priese Salz eingerabt und ein Tag in Kühlschrank. Dann 6 Stunden in den Smoker bei 110° C. Etwas mit Hickoryholz geräuchert und bei 62° C KT raus und serviert.

 Das Fleisch war sehr zart und ließ sich gut schneiden. Während des schneidens konnte ich die Naanbrote auf den Grill legen ( Hefe, Jogurt, Basilikum, Oregano, schwarzer Pfeffer, Mehl und Meersalz zusammengeknetet)

Dazu gab es ein Thai-Ajoli Dipp (Majonaise, Jogurt, Wasabi nach belieben und Knoblauch)...Leider fehlen hier die Fotos, da wir bei 4 Grad Außentemperatur das Essen den Fotos vorzogen!!

2 x 1,5 kg Spare Ribs...jam jam

Nachdem ich mich lange genug durch das Internet gelesen hatte, mussten jetzt auch mal die Spare Ribs auf den Smoker. Ich entschied mich für die 3-2-1 Variante und war echt zufrieden!
Ein Tag vorher legte ich die 2 Rippen ein  in einem Rub aus: 6 EL Zucker, 2 Tl Fivespice, 1 TL Zimt, 1 TL Paprika Edelsüß, 1 TL Ceyenne Pfeffer und einer Prise Salz...natürlich die weiße Heut auf der Knochenseite abgezogen!!!

Der Smoker wurde auf 120 °C vorgeheizt und die zwei Rippen auf die Knochenseite gelegt. Das ganze 3 Stunden! Danach kamen die Rippen in Alufolie auf die Fleischseite und jeweils 0,4ccl Apfelsaft mit in die Folie. Schön zugemacht und wieder auf den Smoker. Diesmal für 2 Stunden!

Danach das absolut saftige Rippenfleisch raus aus der Folie und wieder auf der Knochenseite auf das Rost gelegt. Jetzt wurde in der letzen Stunde, die die Rippen auf dem Rost lagen alle 20 Minuten gemobt  mit: Honig, Zuckerrübensirup, Ketchup, Worchester Sauce, Soja Sauce und Tabasco Cipotle.

Nach also insgesamt 6 Stunden musste ich mit mehreren Zangen die Rippen vom Rost nehmen, da die Knochen schon fast von alleine aus dem Fleisch fielen!

Leider konnte ich das Fleisch nicht mehr schneiden, denn es war so Zart, das es schon beim Anblick des Messers auseinander fiel! Und das Resultat war, dass die Knochen wie Stieleis aussahen...

ich möchte bei diesem Beitrag echt mal sagen, wie Ober-Affen-Titten-Geil diese Rippen geschmeckt haben...Ich hoffe euch läuft echt das Wasser im Mund zusammen?

2 x 300g Entrecote

Lecker mit Kräuterbutter...

gegrillte Hühnerherzen mit Lauch vom Spieß

gegrillte Hühnerherzen mit Porree auf Spieß. 

Der Mob bestand aus 3 ELSojasauce, 3 EL Honig, 1 TL Garam Masala, 1 TL Lebkuchengewürz, 2 EL Tabasco Chipottle, Prise Salz und 4 EL Rotwein.

OBER-LECKER!!!!!!