Jetzt Feuer für den Smoker machen
Einen schönen Ring von Grillkohlen in die Brennkammer vom Smoker legen...
Kohlen einfüllen....
Garteil auf die Kohlen stellen, alle Öffnungen auf Halb gestellt, Fleisch rauf und warten!
Nach ca. 7 Stunden tritt bei 72° Grad Celsius Kerntemperatur die erste Plateauphase ein und die Temperatur geht um 5 Grad wieder runter. Die Phase hält ca. 3 Stunden an...
Jetzt kann das erste mal das Fleisch mit einem Dipp eingerieben werden. Hierzu nahm ich Tomatenmark, Honig, Sojasauce, Worchester Sauce, Knoblauchpulver, Bourbonwhiskey...
Nach etwa 10 Stunden tritt die zweite und kürzere Plateauphase ein. Hier bleibt die Temperatur bei 84 ° Grad Celsius Kerntemperatur etwa 2 Stunden stehen. dann steigt sie zügig auf die festgelegten 95° Grad Celsius. Dann ist das Fleisch fertig...
eine schöne dunkelbraune gut riechende und lecker schmeckende Kruste hält den Saft im Fleisch. Das Fleisch war so zart, dass man es nur noch mit Hilfe eines großen Hebers vom Grillrost nehmen konnte.
Das zerrupfen mit den Gabeln konnte man sich bei diesem zarten Fleisch fast sparen...
Nach 5 Minuten und 6 ausgehungerten Essern waren die 2,5 Kilo Nackenkamm mit samt Salat und frischen Brötchen aufgegessen...
Dazu gab es erfrischende Getränke...
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