Auch diesmal konnte ich wieder einmal zeigen, dass die Aldikohlen doch mehr leisten, als wie gedacht! Ich hatte zur Not noch einen Sack Weber Long Lasting Kohlen, den ich aber nicht gebraucht habe. Ein Sack (3 kg) Aldikohlen hielt sage und schreibe ganze 14 Stunden im Smoker und brachte eine durchgehende Temperatur von 120-130 Grad.
Ein 3,5 kg Schweinenackenstück, frisch aus der Metro sollte für den Abend reichen? Viele aßen noch nie Pulled Pork und so kam das Fleisch eher selten auf das Brötchen, sondern eher auf den Teller. Hat im Enteffekt auch seinen Zweck erfüllt!!!
Krautsalat: 1 frischer Weißkohl geraspelt, 1/2 Wasserglas Essig, 1/2 Wasserglas Zucker, 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, Nach Gefühl reichlich Olivenöl...einen Tag ziehen lassen und ab und an mal umrühren!
Pulled Pork: 3,5 kg Nackfleisch in zwei Hälften geschnitten und eingerieben mit: 5 EL Zucker, 1 EL Meersalz, 3 TL Paprika Edelsüß, 3 Tl Knoblauchpulver, 1 Tl Ceyenne Pfeffer, 2 Tl Zimt...das ganze in Frischhaltefolie verpackt und 24 Stunden einziehen lassen.
Smoker anheizen auf 120 Grad, Fleisch drauf und Temperatur so einstellen, dass sie konstant bei 120-130 Grad bleibt.
Nach 10 Stunden mit einen Mob aus: 1/2 Glas sweet Thai Paste, 4 El Honig, 2 El Worchester Sauce, 4 El Sojasauce, 1 El Tabasco Chipotle, 1 Schnapsglas Bourbon Whiskey bestreichen. Nach 13 Stunden einen weiteren Mob überstreichen. ich habe mich hier nach den Kerntemperaturen gerichtet! Also erster Mob bei 78 Grad, zweiter Mob bei 84 Grad! Das Fleisch war fertig bei 94 Grad und zerfiel schon auf dem Rost des Smokers.
Dazu meine berühmte Cola BBQ Sauce...Oberlecker!!!!
Leider hatte der Fotograf die Liebe zum Essen entdeckt und ganz vergessen auch schöne Bilder zu schießen! Werde mich bemühen bei dem nächsten Spektakel einen Vegetarier zu bestellen??
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