2 x 1,5 kg Spare Ribs...jam jam

Nachdem ich mich lange genug durch das Internet gelesen hatte, mussten jetzt auch mal die Spare Ribs auf den Smoker. Ich entschied mich für die 3-2-1 Variante und war echt zufrieden!
Ein Tag vorher legte ich die 2 Rippen ein  in einem Rub aus: 6 EL Zucker, 2 Tl Fivespice, 1 TL Zimt, 1 TL Paprika Edelsüß, 1 TL Ceyenne Pfeffer und einer Prise Salz...natürlich die weiße Heut auf der Knochenseite abgezogen!!!

Der Smoker wurde auf 120 °C vorgeheizt und die zwei Rippen auf die Knochenseite gelegt. Das ganze 3 Stunden! Danach kamen die Rippen in Alufolie auf die Fleischseite und jeweils 0,4ccl Apfelsaft mit in die Folie. Schön zugemacht und wieder auf den Smoker. Diesmal für 2 Stunden!

Danach das absolut saftige Rippenfleisch raus aus der Folie und wieder auf der Knochenseite auf das Rost gelegt. Jetzt wurde in der letzen Stunde, die die Rippen auf dem Rost lagen alle 20 Minuten gemobt  mit: Honig, Zuckerrübensirup, Ketchup, Worchester Sauce, Soja Sauce und Tabasco Cipotle.

Nach also insgesamt 6 Stunden musste ich mit mehreren Zangen die Rippen vom Rost nehmen, da die Knochen schon fast von alleine aus dem Fleisch fielen!

Leider konnte ich das Fleisch nicht mehr schneiden, denn es war so Zart, das es schon beim Anblick des Messers auseinander fiel! Und das Resultat war, dass die Knochen wie Stieleis aussahen...

ich möchte bei diesem Beitrag echt mal sagen, wie Ober-Affen-Titten-Geil diese Rippen geschmeckt haben...Ich hoffe euch läuft echt das Wasser im Mund zusammen?

2 x 300g Entrecote

Lecker mit Kräuterbutter...

gegrillte Hühnerherzen mit Lauch vom Spieß

gegrillte Hühnerherzen mit Porree auf Spieß. 

Der Mob bestand aus 3 ELSojasauce, 3 EL Honig, 1 TL Garam Masala, 1 TL Lebkuchengewürz, 2 EL Tabasco Chipottle, Prise Salz und 4 EL Rotwein.

OBER-LECKER!!!!!!

schnell mal Bauch und Rostbratwürstchen

Das ging so schnell, dass sogar das Bild verwackelte...
Frischer Bauch mit meiner Mob-Sauce No.3 (1 Tl Senf, 2 EL Jack Daniels, 3 El Honig, 6 Spritzer Tabasco Chipotle und 1 Tl Worchester) eingestrichen...na gut die Würstchen habe ich ebenfalls damit eingestrichen!

Pulled Pork für 20 Personen

Um die Garzeit drastisch zu verkürzen teilte ich die 4 Kilo Schweinenacken in vier gleichgroße Teile. Diese wurden eingestrichen mit einem leckeren Rab und ein Tag eingewickelt in den Kühlschrank gelegt. Ich rechnete mit einer Garzeit von 9 Stunden, sodass ich um 17 Uhr den Gästen das Schwein servieren könne. Also gegen 7 Uhr morgens den Smoker angeworfen und die Temperatur auf 100°C gebracht. Nun das Fleisch auf das Rost gelegt, Deckel drauf und fertig...
Leider machten mir die Temperaturschwankungen der Weber Kohle Schwierigkeiten...die Temperatur fiel ab und die Kohle schien fast auszugehen, obwohl alle Luftzugänge geöffnet waren. Also kamen noch 1kg Aldi Briketts vorgeglüht mit hinzu und ich konnte die Temperatur wieder für die nächsten Stunden auf 115°C bringen und halten. Die Kerntemperatur des Fleisches stieg wie immer auf 67°C und fiel dann durch den Zersetzungsprozesses des Fettes auf 60 °C ab. Leider blieb die Temperatur des Fleisches für die nächsten 3 Stunden so und es war bereits 15 Uhr. In diesem Moment kann man bei solchen Prozessen nichts tun, außer warten und hoffen...
Die Kerntemperatur stieg sehr zögerlich von einem Grad zum Nächsten und gegen 17 Uhr hatte ich lediglich 71°C. Und das den Gästen verkaufen war nicht unbedingt einfach?
Beim zerpflücken des Fleisches ahnte ich schon den Grund...Das Fleisch bestand aus Unmengen von Fett, Knorpel und Sehnen...hier hätten wahrscheinlich nicht einmal 12 Stunden ihren Dienst getan? Der  Fleischhändler meines Vertrauens musste vorab erst einmal daran glauben, obwohl er am wenigsten dafür kann! Am Tag darauf stellte ich fest, dass die Grillkohle von Weber sehr viele Wasserränder an der Tüte aufwies, woraus zu schließen war, das diese beim Verkäufer wohl mal einen schönen Wasserschaden erlitten hatte?
Hat mich eine Menge Nerven gekostet, aber ein Großteil des Fleisches konnte trotzdem mit der Sauce No.1 und einem selbstgemachten Krautsalat von den Gästen "einverleibt" werden...

Hühnerkeulen auf dem neuen Q200 Gasgrill von Weber

So saftig und lecker wurde schon lange kein Hühnerbein mehr gegessen!!!
Eingestrichen mit einer Paprika- Mango Sauce...
Es gab nur ein Nachteil bei dem Grill...das saubermachen des Grillrostes hatte ich mir einfacher vorgestellt?
Aber für so ein Genuss tut man dies gerne...